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老虎机轮盘,冬天就爱吃这个菜,酸甜辣集一身,开胃好吃,每次炒一大盘都光盘

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2020-01-11 12:38:41

老虎机轮盘,冬天就爱吃这个菜,酸甜辣集一身,开胃好吃,每次炒一大盘都光盘

老虎机轮盘,去外面吃饭,尤其是到不知名的小餐馆,我喜欢点鱼香肉丝这个菜,一般厨师都会做这个菜。而且因为食材简单,不会是冰箱里存了很久的食材,又有荤有素,酸、甜、咸、鲜几个味道都有了,很开胃,能下饭,也能配啤酒,慢慢闲聊着,就一根一根把各种肉丝,笋丝给夹完了。

我发现每个厨师做出来的鱼香肉丝,味道都不一样,而且这个菜也很考验刀工,还考验调味的水平,我们经常会评论:这道鱼香肉丝做得好,或者今天这个鱼香肉丝不好吃!真是一千个读者有一千个哈姆雷特,一千个厨师有一千种鱼香肉丝啊。

鱼香肉丝顾名思义以肉丝为主,再搭配几样素菜,都切成丝,炒出来的成品五颜六色,非常漂亮。素菜的品种常常变化,有时候是木耳丝,香菇丝,冬笋丝,胡萝卜丝,茭白丝,甚至还有白菜帮子。我经常挑素菜吃,剩下的肉丝都给别人吃,真是色香味俱佳的一碗菜,几乎没人不爱。

鱼香肉丝做得好吃,调料口味必须略重,肉丝要滑嫩,豆瓣酱少不了,经常听人说男人做菜比女人好吃,我琢磨着其实原因大概是男人下手比女人快狠准,油盐酱醋下得多,火候猛,而女人则比较细致,下手会比较轻一点。

做家庭煮妇或煮夫,快来学学这个菜,学会了,可以时不时都能拿出来做,绝对镇得住场面!

主料:里脊肉100克,茭白3支150克,胡萝卜半根,干木耳15克

辅料:葱1根,蒜3瓣,姜3片,泡椒1大勺,生抽5克,淀粉2小勺;料汁:料酒15克,生抽15克,醋40克,糖15克,香油5毫升,豆瓣酱1勺10克

食材

肉切丝,加5毫升生抽,1小勺淀粉和2大勺水,抓捏均匀,吃透水份,再淋少许油封住,腌制20分钟。

茭白切丝,胡萝卜切丝,木耳提前泡发,洗净切细备用。葱姜蒜切末,泡椒一大勺备好。

因为炒制时间短,事先配好一碗料汁是个好方法,比例刚刚好:料酒15克,生抽15克,醋40克,糖15克,香油5克,豆瓣酱10克

热锅冷油滑散肉末至变色,盛出备用

锅里再加点油,加入葱姜蒜和泡椒,炒出香味

加入胡萝卜丝,茭白丝,和黑木耳丝翻炒

炒软后加入肉丝,淋入料汁翻炒均匀

2小勺淀粉加半碗水调匀,淋入锅

翻炒至浓稠,加绿葱花。

冬天这一碗酸辣甜咸集一身的菜肴最受欢迎。

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