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恒达娱乐开户注册,为什么麦当劳、肯德基的饮料不用封口机

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2020-01-11 09:25:38

恒达娱乐开户注册,为什么麦当劳、肯德基的饮料不用封口机

恒达娱乐开户注册,一双善于观察的慧眼,能洞穿世界的浮光掠影,指引你找到事物本质。(by 政军夫斯基)

有个惊人的数据大家可能不太了解,在麦当劳、肯德基进入中国的30年里,一共卖掉了近千亿杯饮料。

然而奇怪的是这些饮料从来不用封口机,即使外带洒出来遭到再多投诉,这些洋快餐也坚决不改初心。

并且这种行为还影响了一大帮拥趸,这几年崛起的喜茶、奈雪の茶纷纷放弃了封口机的传统。

这是为什么?

我们首先需要达成一个共识:大型连锁餐饮在经营方式上唯一考虑的就是利润利润,还是利润。

而利润又可以细分为两个部分:1、成本;2、形象。

这就很好理解了。

我们首先来分析成本。也许一两台封口机没什么影响,但麦当劳全球有3.5万家店,肯德基和必胜客加起来超过4.3万家。

几万家店,每天不停地封口封口,物料不停地配送配送,成本一下子就被摊大了。

此外,操作封口机有一定技术门槛,需要对员工进行培训,这又是一笔开支。

永远不要觉得这么大企业不会在乎小成本,不当家不知柴米贵,其实餐饮业的根本就是拼成本。

很多人模仿海底捞,模仿外婆家,表面功夫做得面面俱到,但开不过半年全部倒闭。

根本原因就是他们只看到了现象,没看到海底捞、外婆家背后强大的供应链,没看到海底捞连自己两家供应商都上市了。

这套供应链把原料、人力和时间成本降到了最低,所以海底捞才有底气把人均月薪提到5千,所以外婆家才能坚持一份豆腐3块钱10年不涨价。

所有成功的餐饮企业,都将成本做到了最低,麦当劳和肯德基更是把控成本的极品,它们当然不会平白无故给饮料加封口。

刚才说了,餐厅的利润可以分解为成本和形象。成本可以理解,形象呢?

我们反推一下,利润看营收,营收看二次消费,二次消费看客户对你的印象,所以形象其实就是营收的外在体现形式。

形象分为品牌形象和产品形象。

从品牌形象上说,麦当劳和肯德基一直是全球快餐霸主,它们的定位就是快餐。所以任何拉低效率,跟“快”唱反调的行为,都是永世禁止的。

如果要给饮料封口,无疑会增加操作程序,打破原来的操作系统,拖慢出餐速度,百年积淀的品牌形象就会就此动摇。

不仅如此,复杂化的操作过程还会增加产品的出错率。如果用杯盖,洒了饮料是顾客的责任;如果用封口机,洒了饮料,责任就会到商家这边,得不偿失。

从产品形象上看,用杯盖的饮料比用封口机的饮料更简洁、美观,这也是麦当劳肯德基到现在一直坚持不用封口机的原因。

麦当劳肯德基之所以叫“洋快餐”,是因为它们都是从外国来的,代表的是“洋人”的文化传统。

所以在国外,甚至包括香港,“麦肯”的可乐都是可以免费续杯的。如果喝完一杯觉得不够的话,可以直接让服务员再接一杯。

这就要求饮料杯子必须要配一个可以打开的杯盖,而不是一次封口。

“洋快餐”传到内地后,饮料免费续杯的传统取消了,但不封口的传统却仍然在继续沿用。ps:下面就是小伙伴去香港免费续可乐的体验:

除了传统,安全也是“麦肯”拒绝使用封口机的原因。

“麦肯”绝大部分是碳酸饮料,如果把杯子密封起来,碳酸气体就会在里边膨胀,甚至还会撑破杯子。

在快餐店怎么喝饮料是次要的,首先得保证喝东西不会伤到自己。

总之,“洋快餐”不用封口机是一个复杂的原因,既是经营需要,也是传统使然。

透过这些原因我们看到两家百年巨头的生存哲学:任何经营行为都要建立在企业发展的需要上,决不能轻易动摇。

作者 | 政军

(本文为电商报作者原创,未经授权不得转载)

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